Huaiyang specijaliteti-na bazi peradi
- Tro-patka (San Tao Ya)
Ključni sastojci: Gaoyou pjegava patka, divlja patka i squab (mladi golub); pripremljeno otkoštavanjem i ugniježđivanjem ptica jedne u drugu.
Profil okusa: pirjano u glinenoj posudi tri sata, što je rezultiralo bistrom, ukusnom juhom i jasnim slojevima teksture mesa-masna i mekana domaća patka, aromatična i čvrsta divlja patka i delikatna kora. To je poznato jelo koje prikazuje tradicionalnu Huaiyangovu vještinu.
- Jinling slana patka
Ključni sastojci: cijela pjegava-patka iz slobodnog uzgoja, začinjena začinima kao što su sečuanski papar u zrnu i zvjezdasti anis.
Profil okusa: Sadrži bijelu kožu i nježno meso prožeto pikantnom, slanom aromom. Poslužuje se narezan na kriške nakon hlađenja, to je prepoznatljivo hladno jelo kuhinje u stilu Nanjing-Huaiyang.
- Slana guščja krila
Ključni sastojci: krila-srednjeg dijela lokalnih-slobodno uzgojenih Yangzhou gusaka; pirjano i-vakumirano.
Profil okusa: slan, pikantan i ugodan za žvakanje s bogatom aromom guske; spreman-za-jelo Yangzhou specijalitet.
Huaiyang jela-na bazi svinjetine
- Pirjana svinjska potrbušina s vrhom strelice (Cigu)
Ključni sastojci: svinjska potrbušina u kombinaciji s vrhom strijele (specijalitet gomolja iz Yangzhoua).
Profil okusa: bogat, sjajan i duboko aromatiziran umakom od soje; ukusno s prizvukom slatkoće. Vrh strijele je škroban i nježan, upija mesnate sokove dok nudi jedinstvenu, suptilnu gorčinu koja ostavlja slatki okus. Klasično jelo u-domaćem stilu Yangzhoua.
- Ćufte od kruške
Ključni sastojci: Mljevena svinjetina (mješavina 30% masnoće i 70% nemasnog mesa) obložena namočenom ljepljivom rižom i kuhana na pari.
Profil okusa: Ljepljiva riža prozirna je i mekana, dok je mesni nadjev mekan i elastičan s uravnoteženim slankastim -slatkim okusom. Svečano lokalno jelo Huaiyang koje simbolizira ponovno okupljanje i sreću.
- Pufnice od glutena punjene svinjetinom
Ključni sastojci: Prženi glutenski pufni punjeni izdašnom količinom svinjskog nadjeva, pirjani u slanom umaku.
Profil okusa: gluten upija tekućinu za pirjanje, dok mesni nadjev ostaje pun i čvrst; klasično Huaiyang jelo u-kućanskom stilu koje se savršeno slaže s rižom.
- Shifen Weidao Huaiyang mesne okruglice lavlje glave
Ključni sastojci: krupno mljevena svinjetina; dostupan u dvije varijante okusa-vodeni kesten i slani/aromatični.
Profil okusa: punašan i mesnat s čvrstom teksturom; uobičajeno mesno jelo-za-kuhanje-na kućni način koje se često poslužuje na banketima u Huaiyangu.
