Pirjane mesne okruglice s lavljom glavom (poznato Huaiyang jelo prikladno za državne bankete)
- Odabir sastojaka i priprema: Odaberite čvrsti svinjski trbuh bez kože. Najprije ga narežite, a zatim nasjeckajte na komadiće veličine sjemenki nara-koristeći kombinaciju finog i grubog sjeckanja kako biste dobili jasnu, zdepastu teksturu.
- Začinjavanje i gnječenje: Pomiješajte malo soli i bijelog papra. Postupno dodajte vodu od mladog luka-đumbira dok neprestano mijesite i udarate mesnu smjesu u smjeru kazaljke na satu dok ne postane elastična i kohezivna. Na kraju umiješajte škrob i sitno nasjeckane vodene kestene.
- Priprema juhe za pirjanje: Zagrijte ulje u woku i pirjajte mladi luk, đumbir, zvjezdasti anis i koru cimeta dok ne zamirišu. Dodajte Shaoxing vino, sol, šećer, bijeli papar i tamni soja umak (za boju). Zakuhajte, a zatim smjesu ulijte u glinenu posudu.
- Prženje do postavljanja oblika: Zagrijte ulje na srednje-visoko (približno. 180 stupnjeva /350 stupnjeva F). Od mesne smjese oblikujte velike polpete i pržite dok površina ne porumeni i oblik se ne stegne; izvaditi i prebaciti u glineni lonac.
- Sporo krčkanje i smanjenje umaka: Zakuhajte glinenu posudu, zatim smanjite vatru na najnižu i kuhajte 100 minuta. Izvadite mesne okruglice. Preostalu juhu zgusnite škrobnom kašom i njome prelijte mesne okruglice za posluživanje.
Svinjetina pagode Huaiyang
- Pred-tretman: Odaberite komad svinjske potrbušine s uravnoteženim omjerom masti i nemasnog mesa. Ispržite kožu na otvorenom plamenu kako biste uklonili dlake i neugodne mirise, a zatim je očistite toplom vodom.
- Pirjanje do postavljanja oblika: pirjajte svinjski blok u posebnoj-kućnoj tekućini za pirjanje 20 minuta. Izvadite i stavite u zamrzivač da se stegne.
- Precizno rezanje: ohlađeni svinjski blok narežite duž ruba na kontinuiranu, tanku traku (debljine približno . 2 mm) bez rezanja do kraja; kada se otvori, trebao bi nalikovati cvijetu božura.
- Začini i kalupljenje: ravnomjerno premažite slojeve narezanog mesa aromama mladog luka-đumbira i posebnim kućnim-umakom, a zatim ga čvrsto utisnite u prilagođeni kalup.
- Dugotrajno kuhanje na pari: Kuhajte polako 2 sata. Nakon što se ne kalupi, posuda otkriva izuzetan, slojeviti oblik pagode.
