Kako napraviti autentične ''suncokretove mesne okruglice'' (Kuihua Zhanrou)?

1. Odabir mesa: Koristite svinjsku potrbušinu ili rebra s mješavinom masti i nemasnog mesa; idealan je omjer masnoće-i-masnoće 3:7 ili 4:6.
2. Rad s nožem: ključ je "fino rezanje nakon čega slijedi grubo sjeckanje." Meso prvo narežite na kockice veličine zrna nara, a zatim ih krupno nasjeckajte; nemojte koristiti stroj za mljevenje mesa.
3. Dodaci: fino nasjeckani sastojci poput vodenog kestena, shiitake gljiva ili lotosovog korijena često se miješaju kako bi se dodala osvježavajuća tekstura.
4. Povezivanje (razvijanje teksture): Nakon dodavanja začina, snažno miješajte i lupajte mesnu smjesu u jednom smjeru dok ne postane ljepljiva i želatinasta; ovo osigurava da mesna okruglica ostane mekana i zadrži svoj oblik bez da se raspadne.
5. Metode kuhanja:
* Čisto pirjanje: Oblikujte velike mesne okruglice i stavite izravno u glineni lonac; polako kuhajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata ili više da dobijete bistru, ukusnu juhu.
* Crveno pirjanje: kratko-pržite da dobijete oblik, a zatim pirjajte u umaku-na bazi soje dok se tekućina ne smanji.
* Kuhanje na pari: zdravija opcija; kuhajte na pari 40-50 minuta.
6. Tanjur: Tradicionalne prozirne-pirjane mesne okruglice "Lavlja glava" često se poslužuju na podlozi od nježnog povrća (kao što su baby bok choy srca), simbolizirajući "obilno bogatstvo".