Bistre-pirjane mesne okruglice Lavlja glava s mesom rakova tradicionalni su specijalitet iz Yangzhoua, pokrajina Jiangsu, koji pripada kuhinjskoj obitelji Huaiyang. U dijalektu Yangzhou, "Lavlja glava" (*shizi tou*) u biti se odnosi na veliki komad svinjskog mesa; na standardnom mandarinskom bi se to jednostavno zvalo velika mesna okruglica. Naziv proizlazi iz izgleda jela nakon kuhanja: komadići masnoće na površini se tope ili djelomično tope, dok se komadići nemasnog mesa ističu, stvarajući grubi, teksturirani izgled koji podsjeća na lavlju grivu - otuda šaljivi naziv "Lavlja glava".
- Glavni sastojak: 800g svinjske potrbušine (rebra)
- Prilog: 25 g mesa rakova, 10 g ikre račića, 200 g vodenog kestena, 50 g ikre rakova, 200 g srca od povrća (bok choy srca), 2 jaja
- Začini: 100 g vina za kuhanje, 100 g mladog luka, 30 g đumbira, 50 g topljene svinjske masti, 15 g soli, 25 g škroba
Priprema ovog jela je pedantna. Svinjetina je sitno samljevena i temeljito pomiješana sa sastojcima kao što su meso rakova i ikra račića prije nego što se oblikuju u velike mesne okruglice. Zatim se bistre-pirjaju u loncu dok se potpuno ne skuhaju i juha postane bogata i aromatična. Na kraju se jelo garnira ikrom rakova i nasjeckanim mladim lukom koji ispuštaju zamamnu aromu od koje ide voda na usta.
Bistre-pirjane mesne okruglice Lavlja glava s mesom rakova nisu samo ukusne, već su i vrlo hranjive, čineći zdrav i ukusan obrok. Odličan je izbor kako za obiteljska okupljanja tako i za ugošćavanje gostiju.
