S obzirom na to da se mesne okruglice Yangzhou Lion's Head tradicionalno-sijeku i sporo-pirjaju, glavno načelo pri odabiru juhe je isticanje prirodnog okusa mesa-održavanje juhe bistrom i svježom kako ne bi prevladala nad mesom-i izbjegavanje jakih začina koji bi mogli prikriti prepoznatljivu mekoću mesnih okruglica, topi-u-teksturi-usta.
Opcije klasičnog bujona Huaiyang
- Osnovna bistra pileća juha: sporo-kuhana četiri sata uz upotrebu starih kokošjih i svinjskih kostiju, ova bistra, prozirna juha standardni je spoj s tradicionalnom pirjanom lavljom glavom. Maksimalno pojačava aromu mesa i služi kao standardna juha za državne bankete.
- Prozirna juha od svinjske kože: Dodavanje male količine očišćene svinjske kože tijekom kuhanja daje gotovoj juhi blago viskoznu teksturu; to ga čini glatkijim na nepcu i pomaže u probijanju bogatstva mesnih okruglica.
- Jednostavna juha od mladog luka-đumbira: za brzu verziju u-kućnom stilu, jednostavno upotrijebite vodu, dijelove mladog luka i kriške đumbira, kuhajući ih zajedno s listovima Napa kupusa. Ova se metoda oslanja na aromu koju oslobađaju same mesne okruglice kako bi se stvorio pikantan okus-savršen za one koji preferiraju minimalistički pristup koji ističe prirodne sastojke.
Arome-Poboljšanje bujona
- Juha od ikre rakova: Dodavanje male količine ubrane ikre rakova u juhu tijekom jeseni i zime savršeno se slaže s mesnim okruglicama od lavlje glave punjenim-ikra-rakova. Udvostručuje intenzitet umamija i klasičan je lokalni Yangzhou spoj za hladnije mjesece.
- Juha od izdanaka bambusa: Kuhanje kriški proljetnih ili zimskih izdanaka bambusa u juhi 15 minuta dodaje svježu, hrskavu notu koja uravnotežuje bogatstvo mesa, stvarajući složeniji profil okusa.
- Juha od gljiva: Bistra juha napravljena od suhih shiitake gljiva, bambusove gljive (dictyophora) ili drugih gljiva nudi pikantan okus, a da pritom nije težak ili nadmoćan. Idealan je za one koji izbjegavaju jake mesne okuse, a nadopunjuje mesne okruglice bez sukoba s njihovim okusom.
