Sastojci
- Glavni sastojak: 500–1000 g kože-na svinjskom trbuhu (slojevito masnoće i nemasno meso)
- Osnovne arome: 2 zvjezdasta anisa, 1 mali komadić kore cimeta, 2 lovorova lista, mladi luk i đumbir
- Začini: kameni šećer, svijetli soja umak, tamni soja umak, vino za kuhanje i mala količina soli
Ključni koraci pred{0}}obrade
- Uklonite dlake i neugodan miris: pržite kožu stranom prema dolje u vrućoj tavi dok lagano ne pougljeni; namočite da omekša, zatim ostružite površinske nečistoće kako biste značajno smanjili neugodne mirise.
- Blanširanje: komade mesa stavite u lonac s hladnom vodom, dodajte mladi luk, đumbir i vino za kuhanje; prokuhajte, skinite šljam i izvadite meso.
- Savjet za pranje: Isperite meso toplom vodom; **nikada** ne ispirajte vruće meso hladnom vodom, jer nagli pad temperature uzrokuje skupljanje vlakana mesa i postaje žilavo.
Osnovni koraci kuhanja
- Karamelizirajte šećer: dodajte malo ulja u hladnu tavu, otopite kameni šećer na laganoj vatri i miješajući -pržite dok ne dobije-crvenu boju od datulje i dok se ne pojave fini mjehurići; odmah dodajte meso i-pržite da se svaki komad ravnomjerno obloži.
- Otopiti masnoću: Nastavite miješati-pržiti na srednje-niskoj vatri kako biste istopili višak masnoće; ocijedite dio otopljene masnoće kako bi konačno jelo bilo čišće i manje masno.
- Pirjanje: Zalijte vrućom vodom da meso potpuno bude potopljeno, dodajte arome, pustite da zavrije na jakoj vatri, pa smanjite na najmanju i lagano kuhajte 40-60 minuta.
- Začinite i smanjite umak: kada meso omekša, dodajte soli po ukusu; pojačajte vatru da smanjite tekućinu dok se umak ne zgusne i prekrije meso u potpunosti.
